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无论是喜爱烹饪的家庭主妇，还是专业厨师或烹饪爱好者,我们全都渴望拥有好厨具。我觉得厨房的基本配备至少一个炒锅一个汤锅，真做饭的时候不至于不太挺灵活的 不过如果有条件细分来买的话，怎么考虑选用什么样的锅呢？就我自己而言，会从材质、形状、尺寸各个方面来考虑，不同的材质的热传导性会不一样。 铜锅的优点是非常漂亮，外形美观颜色诱人，秒杀其它所有锅，而且因为是铜的，所以导热也秒杀其它所有锅，热传导率高的材料，传热会比较快。可以看出来铜锅的热传导率是遥遥领先的，同样属于不需要装盘可以直接上桌的东西。所以铜锅受热快传热快，对于温度的敏感性特别高，并且铜锅热容量大，烧热之后也不容易降温。我还蛮喜欢用铜锅做一些对温度比较敏感的东西，比如融化个巧克力什么的。。。 使用起来最大的缺点就是容易氧化，如果要好好保养的话，需要时不时地用专用擦洗的溶剂。Balzano的铜色3件套装迷你煲，锅的直径大小分别为8.5厘米、7厘米、5厘米，煲身细致光滑 。如果你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。这个时候用到直径7公分的锅就刚刚好。然后最小的这个小锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是小锅是例外，因为你用小锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘，容易清洗。最重要的，是你用锅，不是锅用你，工具是你手的延伸，不要让工具限制你的创造力。
2017-08-24
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